Croquetas de verduras al horno

Cómo hacer Croquetas de verduras al horno

Lavar muy bien las patatas y colocarlas en una cacerola cubiertas con agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas. Lavar los calabacines y las zanahorias y pelar estas últimas. Hervirlos por separado, escurriéndolos cuando aún estén firmes. Pelar las patatas y triturarlas en un machacador de patatas recogiendo todo en un bol. Dejar enfriar. Retirar las puntas de los calabacines y las zanahorias y cortarlos en cubos

Agregar zanahorias y calabacínes a las patatas, agregar la albahaca picada y sazonar con sal. Mezclar bien los ingredientes para mezclarlos sin triturar las verduras.

Formar con la mezcla croquetas aproximadamente del tamaño de una nuez y empanarlas pasándolas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, finalmente colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear en un horno caliente a 200 ° durante unos 30 minutos y dorarlas bajo el grill durante 5 minutos más. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.

Acomodar las croquetas en una fuente, decorar con unas hojas de albahaca y servirlas calientes o tibias.