Croquetas de queso azul y pera

Cómo hacer Croquetas de queso azul y pera

En primer lugar, preparar la salsa bechamel: derretir la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y luego incorporar toda la harina.

Agregar también la leche (mejor si está previamente calentada) mezclando bien con un batidor, luego llevar a fuego lento y cocinar hasta que espese, sin dejar de remover constantemente.

Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y agregar el queso azul, revolviendo hasta que se derrita por completo.

Pasar a un plato, cubrir con film transparente y dejar enfriar por completo.

Mientras tanto, pelar la pera, quitarle el corazón y cortarla en cubitos. Luego cocinar durante 5-10 minutos (deben ablandarse) en una sartén antiadherente con azúcar, vinagre y un chorrito de aceite, revolviendo de vez en cuando.

Cortar el queso azul en trozos pequeños.

Cuando la bechamel esté completamente fría, volcarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, espolvorear con más harina y dividir en unos 10 trozos con un cuchillo enharinado.

Tomar un trozo a la vez, colocar en el centro unos dados de pera y un trozo de queso y cerrar bien formando una bola.

Proceder al empanizado: batir el huevo en un plato, mojar las bolitas primero en el huevo y luego en el pan rallado.

Proceder a un segundo paso de empanizado: sumergir las croquetas ya empanizadas nuevamente en el huevo y luego nuevamente en el pan rallado.

Por último, sofreír en aceite ya caliente, de a poco, escurriéndolas sobre papel de cocina una vez que estén doradas. Servirlas bien calientes.