Croquetas de pollo

Cómo hacer Croquetas de pollo

Picar bien la carne de pollo. Cortar el jamón en cubitos muy pequeños y agregar al pollo.

Fundir la mantequilla en una cacerolita y rehogar la harina; retirar del calor y verter gradualmente la leche caliente; colocar el recipiente sobre fuego moderado y revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que la salsa espesa hierva unos segundos.

Retirar del calor y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; agregar el queso, el perejil picado, la mezcla de carnes y, mezclar y añadir 1 yema y 1 huevo.

Colocar la mezcla en una asadera aceitada dándole una altura de unos 3 cm. Dejar enfriar allí. Luego cortar en cuadrados, rombos o triángulos.

Pasar estos por el huevo y la clara restantes batidos y después por pan rallado; freír en abundante aceite caliente hasta dorarlos de ambos lados.

Presentarlos en una fuente, adornando con gajos de limón y hojitas de berro o de perejil.