Croquetas de polenta con ragú de verduras
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Datos de la receta
InternacionalIngredientes
200 gr. de harina de maÃz pre cocida
100 gr. de col rizada
80 gr. de zanahorias
80 g de puerros
70 g de queso rallado
1 huevo
Concentrado de tomate
Harina
Pan rallado
Aceite para freir
Aceite de oliva v. e.
Cómo hacer Croquetas de polenta con ragú de verduras
Hervir 900 gr. de agua, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, luego agregar la harina de maÃz pre cocida, revolviendo con un batidor hasta que espese; retirar la polenta del fuego, agregar el queso rallado, sazonar con sal, mezclar y dejar enfriar, cubriendo el recipiente con una pelÃcula adhesiva.
Lavar, pelar y cortar las verduras en trozos pequeños. Rehogar el puerro por 3 minutos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal, revolviendo ocasionalmente; agregar la col rizada mientras se continúa mezclando y, después de 2 minutos, las zanahorias y una cucharada de pasta de tomate; continuar cocinando por otros 2 minutos más.
Dividir la polenta en bolitas (ø 3 cm) e insertar una cucharada de relleno vegetal en el centro de cada una, remodelar las bolas en forma esférica.
Enharinar las bolitas, luego pasarlas por el huevo batido y luego por el pan ralldo. FreÃr las bolitas de a poco, en abundante aceite neutro durante unos 6', hasta que estén doradas; servir calientes.
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