Croquetas de papa, calabaza y queso fontina con almendras

Cómo hacer Croquetas de papa, calabaza y queso fontina con almendras

Lavar las patatas y hervir en agua con sal durante 30 a 35 minutos.

Mientras tanto, cortar la calabaza en cubos de aproximadamente 1 cm y cocinar a fuego lento en una olla con 2 litros de agua, hasta que esta se absorba completamente. También pueden cocinare los cubos de calabaza en el horno, en una fuente con un centímetro de agua.

Escurrir las patatas, luego pelarlas y triturar con el pasapurés, recogiendo el puré en un cuenco; pisar también la calabaza con un tenedor y añadir al puré de patatas junto con el queso parmesano, el pan rallado, el perejil y el chile. Añadir sal, revolver y dejar enfriar.

Por último, batir los huevos e incorporar a la mezcla con cuidado.

Quitar la corteza al queso fontina y cortar en cubitos.

Formar con la mezcla de calabaza y patatas albóndigas del tamaño de un albaricoque e inserir en el centro de cada una, un cubito de queso fontina, luego cubrirlas uniformemente con las almendras picadas.

Calentar abundante aceite en una sartén y, tan pronto como esté caliente, freír las albóndigas, girándolas suavemente con una espátula para dorar uniformemente.

Retirarlas con una espumadera y colocarlas sobre toallas de papel. A continuación, transferir las croquetas a una fuente apropiada y servir inmediatamente.