Croquetas de garbanzos y queso pecorino

Cómo hacer Croquetas de garbanzos y queso pecorino

Poner los garbanzos en un procesador de alimentos junto con un poco de aceite de oliva virgen extra, ajo y una pizca de sal. Mezclar hasta que obtener una pasta espesa, agregando, si es necesario, un par de cucharadas de agua.

Transferir la pasta obtenida a un bol y agregar el huevo, el queso pecorino y un poco de pimienta. Revolver. La consistencia debe ser densa, pero no demasiado. Corregir según sea necesario con una cucharada de pan rallado.

Formar con la pasta albóndigas del tamaño de una nuez. Pasarlas rápidamente por el pan rallado y disponerlas sobre una tabla de madera. Llenar una sartén con aceite y calentar hasta que sumergiendo un palillo de madera se formen burbujas a su alrededor.
Freír las albóndigas asegurándose de dorarlas de todos lados. Escurrir y transferirlas en un recipiente con papel absorbente.

Mezclar el yogur griego con unas hojas de menta fresca. Servir como acompañamiento de las albóndigas.