Croquetas de cerdo con salsa picante

Cómo hacer Croquetas de cerdo con salsa picante

Desgrase el carré y córtelo en cubos de 2 cm.

Prepare una bechamel bien espesa con la mantequilla, la harina, la leche y nuez moscada.

Pele y corte la cebolla bien fina. Lave y filetee la cebolla de verdeo.

Para el rebozado, mezcle los huevos con un poco de aceite, sal y pimienta.

En una sartén con el aceite caliente, saltee el carré hasta dorarlo. Agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande. Reduzca con el vino blanco y déjelo reducir.

En un bol, mezcle la bechamel con la preparación de cerdo y procese con un mixer hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Agregue el perejil y el cilantro picados. Salpimiente.

Arme las croquetas esféricas y reserve en el freezer o en la heladera. Rebócelas primero en pan rallado, luego por el batido de huevos y nuevamente con pan rallado. Refrigérelas por otros 30 minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa. En una cacerola, prepare un caramelo rubio con el azúcar. Incorpore el vinagre de alcohol y deje reducir. Vierta el jugo de naranja, la salsa de soja, la mostaza, el puré de tomate y el jalapeño picado. Deje reducir hasta obtener una salsa consistente, sazone con sal y pimienta.

Fría las croquetas en abundante aceite a 180 °C hasta dorar. Retire y escurra sobre papel absorbente. Sirva con la salsa.