Croquetas de atún

Cómo hacer Croquetas de atún

Sumergir el pan en la leche. Exprimir muy bien con las manos y ponerlo en un tazón junto con el atún escurrido, las alcaparras desaladas y picadas, el huevo, el queso parmesano, el pan rallado y el perejil.

Amasar con las manos hasta obtener una mezcla homogénea que no debería necesitar sal (pero verificar). Dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente. Con las manos ligeramente humedecidas, hacer bolitas pequeñas del tamaño deseado y pasarlas una por una por las pan rallado.

Acomodarlas en una bandeja cuando estén listas y luego freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Verificar la temperatura correcta del aceite sumergiendo un pedazo de pan: si va al fondo y vuelve a la superficie haciendo muchas burbujas, significa que tiene la temperatura correcta y se puede continuar.

Escurrir las croquetas de atún con una espumadera y pasarlas rápidamente sobre papel de cocina para que se sequen del exceso de aceite. Luego servir inmediatamente.