Crocantes de polenta con tres sabores

Cómo hacer Crocantes de polenta con tres sabores

Extender la polenta cocida sobre la mesada de trabajo, extirarla con el palote bien fina y cortar 60 cuadrados de 3 cm. de lado y unos pocos milímetros de espesor.

Pincelarlos con aceite y cocinarlos en horno caliente hasta que estén crujientes, cuidando que no se quemen.

Mientras tanto, cocinar las chalotas, peladas y enteras, con una pizca de sal, una cucharada de azúcar y una mezcla de vino y vinagre suficiente para cubrirlas; apagar el fuego ni bien estén blandas, escurrir, picar con un cuchillo y mezclar con un toque de miel y el perejil picado.

Hervir la merluza con la mitad de un vaso de leche, igual cantidad de agua, una pizca de sal, pimienta y 2 dientes de ajo; colar después de unos 10 'y procesar con la nata, 50 gr. de aceite, unas briznas de hinoho y un poco del agua de cocción, hasta obtener un puré.

Cubrir 20 de los cuadrados de polenta con las chalotas picadas, 20 con el puré de merluza e hinojo Barbine, con el resto de tocino picado y el resto con un picadillo de tocino, ajo e hinojo. Acomodar los crocantes en una fuente y servir de inmediato.