Crepes a la mexicana

Cómo hacer Crepes a la mexicana

Prepare una pasta con la harina, el huevo y la leche, agregando ésta poco a poco para que no se formen grumos; añada por último una pizca de sal y la mantequilla fundida.

Mezcle bien, deje reposar un rato y haga los panqueques gruesitos, en una sartén mediana: unte con mantequilla la sartén, eche unas cdas. de pasta y hágala correr por todo el fondo. Cueza a fuego moderado hasta que los bordes se levanten, dé vuelta el panqueque y déjelo dorar de este otro lado.

Mientras tanto, cueza en la mantequilla la cebolla, ajo y pimientos picados fino; cuando todo empiece a dorarse agregue el pollo cocido picado, sal y pimienta recién molida. 

Saltee unos minutos y agregue medio vaso de caldo; deje reducir a fuego suave hasta que el pollo se deshaga y se forme una pasta.

Rellene con ella los panqueques y arróllelos. Acomódelos en una sartén de mesa enmantequillada, agregue un poco de caldo y unos trozos de tomate y caliente todo suavemente.

Ponga unos ramitos de perejil para adornar y sirva.