Crepas de harina integral, rúcula y salmón

Cómo hacer Crepas de harina integral, rúcula y salmón

Para preparar las crepas, licuar o procesar la harina junto con el polvo de hornear, la sal, la pimienta, la rúcula, los huevos, la leche y el aceite, hasta tener una pasta homogénea. Dejar descansar por 30' en la heladera.

En una sartén o crepera pequeña ir haciendo las crepas, añadiendo una pizca de mantequilla cada vez. Reservar apilados y tapados para calentarlos luego.

Preparar el relleno rehogando la cebolla con la mantequilla derretida, a fuego bajo. Cortar el salmón en cubitos pequeños y agregarlos a la sartén cuando la cebolla esté transparente. Cocinar a fuego fuerte revolviendo apenas para que no se deshaga (se cocinan en poco tiempo).

Agregar la cáscara rallada de 1 limón y 1 cdta. de jugo de limón y mantener al calor.

Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, para pelalrlos con facilidad. Cortarlos al medio y retirar las semillas, cortarlos luego en bastoncitos.

En otra sartén calentar la nata con la cáscara del otro limón, el resto del jugo de limón y los tomates.

Para la presentación, acomodar en cada plato dos crepas calientes dobladas en cuatro, agregar por encima cubitos de salmón y rociar con la nata y los tomates. Decorar con perejil picado.