Crema de coliflor

Cómo hacer Crema de coliflor

Separe la coliflor en ramitos corte la lechuga en juliana y la cebolla en rodajas.
Pele las patatas y córtelas en cubos.

Caliente la mantequilla en una cacerola, agregue la cebolla en rodajas y cuézala suavemente durante 10 minutos; agregue 1 y 1/2 lt. de agua caliente, los ramitos de coliflor, las patatas, el hueso con carne puesto en una muselina, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Cueza media hora y pase la sopa por tamiz, después de haber retirado el hueso; échela en una sopera sobre la yema mezclada con la nata y revuelva.

Sirva con queso rallado por encima, preferiblemente gruyere.