Crema de cebolla y tomate con mejillones

Cómo hacer Crema de cebolla y tomate con mejillones

Poner los mejillones en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, tapar y dejar que se abran a fuego medio. Desechar los que queden cerrados y retirar las valvas a los otros, reservando y filtrando el líquido de cocción.

Pasar los tomates un minuto por agua hirviendo; retirarlos, pelarlos, cortarlos por la mitad y quitar las semillas y el agua de vegetación; luego cortarlos en cubitos.

Pelar las cebollas y cortarlas en rodajitas finas y saltearlas en otra sartén con 2-3 cucharadas de aceite.

Añadir el tomate y el chile picante cortado en trocitos; cocinar durante 5-6 minutos. Pasado ese tiempo, retirar del fuego y dejar entibiar.

Añadir al salteado de tomates 1 cuchara del líquido de cocción de los mejillones y las hojas de perejil bien limpias y secas. Procesar con una batidora de inmersión hasta tener una crema suave y aterciopelada.

Distribuir la sopa en platos individuales, añadir los mejillones y servir con el pan en rebanadas tostado; completar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.