Crema catalana de fresas
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Datos de la receta
InternacionalIngredientes
250 gr. de leche
250 gr. de fresas limpias
70 gr. de azúcar
30 gr. de azúcar moreno
25 gr. de almidón de maÃz
2 yemas
Albahaca (o menta o melisa)
Cómo hacer Crema catalana de fresas
Calentar la leche a 85°C.
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la fécula; diluir con la leche caliente y cocinar removiendo hasta alcanzar los 85 °C.
Licuar las fresas (reservando algunas para decorar) hasta obtener un puré terso e incorporalo a la crema; verter en el molde y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en la heladera.
Filetear las fresas reservadas y acomodarlas en la superficie de la crema-
Mezclar 4-5 hojas de albahaca con 30 g de azúcar de caña para obtener un polvo. Espolvorear sobre la nata, ya enfriada, y quemarla con el soplete especial.
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