Crema catalana

Cómo hacer Crema catalana

Disolver la maicena con aproximadamente 50 ml de leche fría. Poner la leche restante en una cacerola con la mitad del azúcar, la ramita de canela y la ralladura de limón. Dejar calentar a fuego lento revolviendo hasta que empiece a hervir.

Mientras tanto, batir en un recipiente las yemas de huevo con la otra mitad del azúcar,
Agregar la maicena derretida a las yemas batidas y mezclar con el batidor. Agregar la leche tibia filtrada con un colador.

Revolver bien y volver a poner en una olla en la estufa a fuego alto, sin dejar de trabajar con el batidor hasta que la crema comience de nuevo a hervir. Dejar espesar aunque sea por unos minutos, luego retirar del fuego.

Llenar con la crema caliente moldes pequeños adecuados para cocción en el horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Pasar a la nevera durante al menos dos horas para que endurezca. Justo antes de servir, espolvorear con abundante azúcar, espolvorear con nuez moscada en polvo y calentar el azúcar con un soplete de cocina o poner los moldes debajo del grill del horno a la temperatura máxima, hasta que el azúcar se derrita por completo.

Esperar unos momentos para que el azúcar se solidifique y se forme una crosta crujiente. Servir