Costrones mediterráneos

Cómo hacer Costrones mediterráneos

Lavar la berenjenas, retirar el tronco y cortarla en rodajas finas. Grillarlas en el horno o en una plancha de hierro, cubiertas con un hilo de aceite de oliva y espolvoreadas con sal y orégano.

Picar fino la albahaca y el perejil. Pelar y deshacer el ajo.

Deshacer los pistachos con el queso en el mortero y salpimentar. Agregar las hierbas, y poco a poco, el aceite, removiendo con el pilón.

Untar las rebanadas de pan, frescas o apenas secadas en el horno, con la pasta verde. Pasar los costrones por el horno caliente, o servirlos fríos.

Terminarlos con pistachos picados y las rodajas de berenjena grilladas.