Cordero con salsa de pan y salmoriglio

Cómo hacer Cordero con salsa de pan y salmoriglio

Limpiar los huesos de las costillas, raspándolos bien. Procesar o licuar 100 gr. del pan brioche. Untar con aceite las chuletas, agregarles sal y y empanarlas en el pan brioche procesado. Hornearlas en una placa caliente durante 5 minutos, girando varias veces. Dejar reposar, manteniendolas al calor.

Para preparar la salsa de pan, ablandar el resto del pan brioche en la leche y luego exprimirlo y mezclarlo con 30 gr. de aceite y 2 cucharaditas de aceite de anchoas (si no es se dispone, simplemente disuelve en aceite 1 anchoa salada): se obtendrá una salsa bastante espesa y muy sabrosa.

Batir el jugo de limón con igual cantidad de agua tibia, 200 c.c de aceite de oliva, sal y una ramita de orégano fresco; Completar la salsa con la cebolla, cortada en rodajas finas . Servir las chuletas con las dos salsas de acompañamiento y complementándolas con hojas de ensalada al gusto.