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Preparar la masa quebrada: tamizar la harina en un bol grande, agregar la mantequilla y mezclar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
Agregar el azúcar, las yemas, el huevo entero y amasar rápidamente hasta obtener una masa. La masa deberá quedar muy tierna. 
Envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Para el relleno, mezclar en un bol la ricota con el azúcar glas, el huevo y la nata líquida fresca hasta obtener una crema.
En otro bol colocar el huevo, el azúcar glas y la nata líquida para la cubierta. 
Mezclar con un batidor y añadir poco a poco la harina tamizada.
Continuar mezclando hasta obtener una crema espesa y sin grumos similar a una masa. 
Quitar la piel a las manzanas, cortarlas primero en 4 trozos y luego en gajos.
Retirar la masa quebrada del frigorífico y extenderla con las manos directamente en un molde para tarta de 24 cm. untado con mantequilla y enharinado.
Pinchar la base con los dientes de un tenedor y añadir la crema de ricota y nata.
Cubrir la crema con los gajos de manzana y verter la mezcla de huevo y nata líquida.
Cocinar la tarta en horno precalentado, en modo estático a 170° durante aproximadamente 45 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

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