Lavar y secar las verduras.
Recortar los extremos de los calabacines y cortarlos en rodajas finas.
Cortar la berenjena en rodajas, cortar los pimientos, quitarles las semillas, los filamentos blancos y cortarlos en rodajas.
Calentar una plancha acanalada, untarla con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir también una pizca de sal.
Asar los pimientos primero porque tardarán un poco más en cocinarse, cocinarlos durante unos 6-7 minutos por lado. Asar también las berenjenas y finalmente los calabacines.
Transferir las verduras asadas a un plato y déjelas enfriar.
Colocar las especias en un bol y agregar el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de vino, mezclar con una cuchara.
Verter la emulsión sobre las verduras asadas y servir.
2 pimientos 2 calabacines 1 berenjena Especias para condimentar Aceite de oliva v. e. 1 cda. de vinagre de vino blanco Sal