Lavar, cortar el extremo del tronco de las berenjenas y luego cortarlas a la mitad a lo largo. Hacer incisiones en la pulpa y salarlas bien.
Engrasar una sartén y colocar los botes de berenjena.
Agregar los tomates cherry cortados por la mitad, el diente de ajo picado, el aceite, el orégano y las alcaparras.
Dorar a fuego fuerte durante unos segundos y luego añadir medio vaso de agua.
Cubrir con una tapa y dejar cocinar durante 10 minutos a fuego más alto.
Pasados los primeros 10 minutos de cocción, retirar la tapa y con ayuda de dos cucharas darles la vuelta con cuidado y dejarlas cocinar otros 10 minutos.
Servir las berenjenas fritas calientes, templadas o frías.
2 berenjenas (largas) 100 gr. de tomates cherry Perejil 1 diente de ajo 1 cdta. de alcaparras encurtidas Aceite de oliva v. e. Sal Orégano Pimienta