Cortar la cebolla en rodajas, luego sumergirla en un bol con el vinagre de vino y un vaso de agua. Dejar reposar al menos media hora. Mientras tanto, limpiar las colas de las gambas quitándoles el caparazón y las tripas.
Dorar rápidamente las gambas en una sartén con un chorrito de aceite y sazonar con sal y pimienta, luego cortar en rodajas finas el apio y cortar los tomates cherry en dos o cuatro partes según su tamaño.
En un bol, combinar el apio y los tomates cherry, agregar la cebolla marinada (bien escurrida, enjuagada y seca) y las gambas saltadas. Sazonar todo con un aderezo de jugo de limón, aceite, sal y decorar con unas hojas de albahaca antes de servir.
600 gr. de colas de gambas 300 gr. de tomates cherry 1 cebolla morada 1 rama de apio 1/2 vaso de vinagre de vino Aceite de oliva virgen extra Jugo de 1 limón Albahaca fresca Sal Pimienta