Lavar bien todas las verduras. Pelar los pimientos y cortarlos en cubos.
Hacer lo mismo con la cebolla, los tomates cherry y el pepino.
Combinar las verduras en un bol, agregar las aceitunas deshuesadas, las lentejas bien escurridas y el queso feta desmenuzado; mezclar.
Preparar una emulsión mezclando aceite, vinagre, vinagre balsámico, miel, mostaza, orégano y solo una pizca de sal y pimienta (el queso feta y las aceitunas ya están salados).
Aderezar la ensalada, agregar el perejil y mezclar suavemente antes de servir.
250 gr. de lentejas ya cocidas 1 pepino pequeño 100 g de tomates cherry 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas 1/2 cebolla morada 100 gr. de queso feta Perejil picado
Para el aderezo: 50 ml de aceite de oliva virgen extra 2 cdas. de vinagre 1 cda. de vinagre balsámico 1 cdta. de miel 2 cdtas. de mostaza 1-2 cdtas. de orégano Sal Pimienta