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El pimentón no es nada más que chile seco (frutos de la planta Capsicum annuum), reducido a polvo. No todos son picantes, los hay dulces (para nada picantes), y de sabor medio o muy fuerte (como el Habanero mexicano). Dependiendo del chile utilizado, se obtendrá un pimentón más o menos picante. El pimentón es básico en el Goulash, y a partir de allí, en todos los guisos, para dar un toque de calidez al plato; tambipen en sopas a base de caldo de carne o pescado, en las famosas empanadas sudamericanas y en general en todos los platos de carne y pescado, especialmente si incluyen tomate o pimiento. El pimentón es la única especia que se debe utilizar en cantidades considerables, de lo contrario se corre el riesgo de que no aporte nada al plato. Basta decir que en el goulash se utiliza 1 cucharada por porción, una cantidad 4 o 5 veces mayor que la de otras especias. Otro uso del pimentón dulce es en la industria de los embutidos. Esta especia debe conservarse en un recipiente al resguardo de la luz y consumirse rápidamente, ya que tiende a oscurecerse, perder su perfume y adquirir un sabor desagradable.

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