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Description	La leche en polvo es un derivado de la leche de vaca y se obtiene deshidratándola por medio de calor. El método se viene aplicado, aunque con métodos rudimentarios, desde el siglo XIII. El método de producción moderno fue patentado en 1847. Existen dos métodos principales de deshidratación; el primero es el roller dry en el que la leche se deja caer en el centro de ds cilindros que rotan en forma inversa y que están calentados a temperaruras de entre 130 y 180°C, lo que provoca la inmediata evaporación del agua contenida en la leche; el polvo resultante se deposita en el fondo de la máquina. Este método provoca una alteración de las proteínas y el producto resultante presenta un color amarillento y un sabor como a cocinado. El segundo método es el spray-dry que se caracteriza por pulverizar el la leche dentro de una cámara sometida a una corriente controlada de aire caliente. Este fluido es atomizado en millones de microgotas individuales mediante un disco rotativo o boquilla de pulverización dentro de una cámara con corriente de aire de secado a 150° C produciendo la vaporización del agua, y recolectándose posteriormente el polvo resultante. La reconstitución de la leche en polvo debe realizarse espolvoreando la leche en forma de lluvia, sobre agua no demasiado caliente, a fin de que no se formen grumos. Se puede encontrar en tres clases básicas: entera, semi-descremada y descremada. Puede estar fortificada con vitaminas A y D, además de presentar, en todas sus clases, un alto contenido de calcio. Para obtener 1 litro de leche líquida, bastan 125 gr. de leche en polvo, es decir que un kg. de este producto rinde el equivalente a 8 litros de leche líquida. Información nutricional por 100 gr. Energía:  482 Kcal Proteínas:  25.2 g. Hidratos de carbono:  35.1 g. Lípidos:  26.2 g. Colesterol:  97 mg. AGP (Ácidos grasos poliinsaturados):  0.72 g. AGS (Ácidos grasos saturados):  15.8 g. AGM (Ácidos grasos monosaturados):  8.4 g. Vitamina A:  253 µg. Vitamina B1:  0.27 mg. Vitamina B2:  1.4 mg. Vitamina B6:  0.2 mg. Vitamina B12:  1.5 µg. Vitamina C:  11 mg. Vitamina D:  1.2 µg. Calcio:  1047 mg. Sodio:  371 mg. Ácido fólico:  40 µg. Retinol:  230 µg. Yodo:  27 µg. Potasio:  1160 mg. Fósforo:  714 mg.
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History	Added By Sandra Add Date 10-Dec-2012 02:34 Update By Sandra Update Date 12-Mar-2013 17:50