Congrio o merluza negra en papillote

Cómo hacer Congrio o merluza negra en papillote

Cortar el papel de cocina (puede ser aluminio, pergamino o papel manteca), en rectángulos  de 30 cm de ancho x 50 cm de largo, o del doble del tamaño de la porción del pescado a cocinar.

Colocar la porción dl pescado en el centro del papel, cubrir con los tomates cereza cortados en mitades, el eneldo, las rodajas de limón, el jugo de limón, el vino blanco, sal, pimienta y aceite de oliva. Finalmente, agregar las alcaparras, previamente enjuagadas para retirar el exceso de sal.

Cerrar el papel haciendo pliegues, como si fuera un repulgo para empanadas, el papillote debe quedar bien cerrado para evitar que se escape el jugo durante la cocción. Colocar en una placa y llevar al horno a 180°C durante unos 10 minutos.

Una vez cocido, servir directamente el papillote en cada plato para que el comensal lo abra y se desprenda todo el aroma. Si desea, sírvalo sobre una porción de hortalizas salteadas en aceite de oliva, perfumadas con un diente de ajo.