Conejo a la valenciana

Cómo hacer Conejo a la valenciana

Lavar el conejo y cortar en trozos. Picar el ajo junto con el perejil; cortar los pimientos primero por la mitad a lo largo y luego en tiras; lavar y escurrir.

Secar el conejo, enharinar y dorarlo en el aceite.

Cuando los trozos de conejo estén bien dorados, salar, escurrir y colocar en otra cacerola. En la misma sartén donde se doró el conejo, colocar los pimientos, el picadillo de perejil y ajo, sal y pimienta; remover y dejar rehogar todo; bañar luego con un poco de caldo caliente y, apenas comience a hervir, verter todo en la cacerola conteniendo los trozos de conejo.

Añadir otro poco de caldo, tapar y termina la cocción agregando más caldo caliente, si fuese necesario.