Conejo a la catalana

Cómo hacer Conejo a la catalana

Cortar el conejo en trozos, lavar, escurrir y poner a marinar en aceite, pimienta y sal por unas dos horas.

Picar el ajo junto con el perejil y la cebolla. Poner al fuego la mantequilla con dos cdas. de aceite, echar el picadillo y dejar rehogar; añadir los trozos de conejo escurridos, la hoja de laurel desmenuzada y una pizca de canela.

Remover los trozos de conejo y dejar dorar bien; rociar con un vaso de brandy, dejar evaporar el alcohol.

Mientras tanto, limpiar los champiñones y cortar en rodajitas; agregar al conejo y salpimentar abundantemente; después de unos minutos, apagar el fuego.

En una cacerola aparte, verter dos cdas. del aceite de la marinada y una cda. de harina, dejar tostar, removiéndola.

Incorporar después, poco a poco, caldo hirviendo hasta obtener una salsa más bien líquida, que se verterá sobre el conejo.

Volver a poner el recipiente sobre el fuego, tapar y termina la cocción a fuego lento, mezclando a menudo.