Colita de cuadril rellena

Cómo hacer Colita de cuadril rellena

Procesar la carne de cordero, sazonar con sal, pimienta, 1 huevo y 10 gr. de perejil picado y el tomillo. Mezclar con un batidor y añadir el jamón.

Batir 3 huevos con 2 cucharadas de leche, una poco de de perejil y sal. Verter la mezcla en una sartén (Ø 16 cm) con una cucharada de aceite de oliva y una nuez de mantequilla.

Cocinar la tortilla, que tendrá un espesor de al menos 1 cm, durante un par de minutos de cada lado aproximadamente, retirar del fuego todavía suave. Dejar enfriar y cortar en cubos pequeños; añadirlos al relleno.

Abrir la carne formando un bolsillo, llenarlo con el relleno y cerrar con palillos.

Disponer la carne en una fuente untada con aceite y hornear a 180 ° C. Después de 20 mojar con 2 cucharones de caldo de verduras y continuar la cocción durante 50'.

Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos cubierto con papel de aluminio, y servir cortada en rodajas junto con el jugo de cocción.