Chiffon de limón

Cómo hacer Chiffon de limón

Reservar la tarta cocida sin sacarla del molde.

Mezclar en una cacerolita 1/2 taza de azúcar, el jugo de limón, la ralladura, la sal y las 4 yemas previamente batidas. Revolver continuamente sobre el fuego, hasta que la preparación espese, pero sin que llegue a hervir. Retirar del fuego.

Remojar la gelatina en el agua fría y disolverla a bañomaría.

Agregarla a la crema de yemas preparada anteriormente, y mezclar hasta que la gelatina se disuelva.

Colocar la mezcla en la heladera hasta que espese (sin solidificar). Reservar.

Batir las claras a punto de nieve. Agregarles de a poco el azúcar restante, mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue firme.

Retirar la crema de yemas de la heladera y batirla hasta que esté espumosa.
Mezclar con el merengue hecho anteriormente y la nata batida a medio punto .

Volcar esta espuma de limón en la tarta pre-horneada. Reservar en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.

Cuando el relleno ya esté firme de servir, deslizar la tarta sobre una fuente. Decorar los bordes de la tarta con crema chantillí y el centro con alguna filigrana de caramelo. Manténgala en la heladera hasta el momento de servirla.

Para hacer las "filigranas", funda azúcar a punto de caramelo y con una cuchara vierta hilos de caramelo sobre hojas de papel aluminio enmantequilladas, formando hilos cruzados. Una vez que estén fríos, despéguelos cuidadosamente. Es conveniente ponerlos sobre la tarta justo antes de servirla, ya que en la heladera podrían comenzar a derretirse.