Cheesecake con caramelo salado

Cómo hacer Cheesecake con caramelo salado

Comenzar por la base. Pulverizar las galletas en el mixer, agregar la mantequilla derretida y volver a operar el aparato para mezclar. Verter la mezcla en el fondo y a lo largo de las paredes de un molde con bisagras con un diámetro de 20 cm y compactar con el dorso de una cuchara para obtener un espesor uniforme. Colocar el molde en el refrigerador mientras se prepara el relleno.

En un tazón, mezclar el queso crema y 200 gramos de azúcar con la batidora eléctrica hasta obtener una crema suave. Agregar 160 mililitros de nata y los huevos, uno a la vez, sin dejar de batir.

Agregar las semillas de vainilla y la maicena tamizada. Mezclar muy bien y verter el relleno en la base de galletas. Nivelar y cocinar en el horno precalentado a 160° durante 1 hora y 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador durante al menos 6 horas.

Para preparar el caramelo de mantequilla salado, colocar el azúcar en una cacerola y nivelar en una capa uniforme. Encender el fuego a fuego muy bajo y, a menudo, agitar la sartén para mezclar bien el azúcar que aún no se haya derretido. Cuando se haya obtenido un caramelo ámbar, verter en forma de hilo el resto de la nata caliente, revolviendo constantemente con un batidor y prestando mucha atención a las burbujas que están muy calientes en esta etapa. Cuando las burbujas hayan desaparecido, dejar la salsa a fuego muy bajo hasta que espese un poco, siempre girando. Apagar, agregar la mantequilla salada, mezclar y llevar a temperatura ambiente.

Al momento de servir, desmoldar el pastel en un plato de servicio y completarlo con el caramelo de mantequilla salada. Decorar el pastel al gusto, con hojuelas de sal o con chispas de chocolate.