Cerdo al horno con manzanas, orejones y anacardos

Cómo hacer Cerdo al horno con manzanas, orejones y anacardos

Sazonar la carne con abundante pimentón, una pizca de sal, una pizca de pimienta y un par de cucharadas de aceite; masajear para que penetren los aromas.

Cortar una cebolla en rodajas de 1 cm de grosor y cubrir con ellas el fondo de una fuente de horno; agregar unas ramitas de romero y colocar la carne encima. Envolver la fuente con papel de aluminio y hornear a 170 ° C durante 1 hora y 50 minutos; luego subir a 220 ° C, retirar el aluminio y cocinar la carne por otros 5 minutos.

Cortar las manzanas en 12 gajos manteniendo la piel; condimentarlos con el jugo de 1/2 limón y una pizca de sal, dorarlos en una sartén con una nuez de mantequilla por 5 minutos; apagar y agregar los albaricoques picados y 25 gr. de anacardos.

Retirar la fuente del horno, mezclar las cebollas con las manzanas, los albaricoques y los anacardos y saborizar todo junto en una sartén durante un par de minutos. Servir la carne de cerdo acompañándola con la guarnición de manzanas.