Cazuela de quinua y verduras a la mejicana

Cómo hacer Cazuela de quinua y verduras a la mejicana

Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas, picar el pimiento ya limpio y cortar en rodajas la parte blanca del puerro, desprovisto de su radícula. Saltear las verduras con 2 cucharadas de aceite en una cacerola baja. Agregar el maíz fresco pelado (o congelado), el comino, el orégano, los tomates picados, la sal, verter la quinoa y 5 dl de agua.

Cubrir con papel de aluminio y hornear a 180 grados durante unos 25 minutos, hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido. Retirar del horno y mantener caliente, dejando el recipiente tapado.

Romper 2 discos grandes de pan carasau, esparcirlo en una placa, mezclarlo ligeramente, condimentarlo con un chorrito de aceite y pasarlo por debajo del grill durante 2 minutos.

Mientras tanto, pelar el aguacate, quitar la semilla y cortar la pulpa en cubos.

Completar la quinua con el aguacate, jugo de limón, hojas crujientes, una pizca de ají y hojas de perejil.