Carré de cerdo flambee

Cómo hacer Carré de cerdo flambee

Ate el trozo de cerdo dándole forma cilíndrica, méchelo con tiritas de ajos, más o menos según su gusto, sale el trozo y muele pimienta por encima, bastante gruesa; pinche también unos clavos de olor.

Póngalo en una asadera con una cda. de aceite, sobre rodajas de cebolla y zanahoria, y cuézalo a horno caliente, dándolo vuelta frecuentemente.

Una vez dorado, báñelo con el coñac o el calvados y enciéndalo; sírvalo con patatas soufflés y con la salsa colada aparte.

Para preparar las patatas soufflés córtelas en rodajas de 3 milímetros, cuézalas primero hasta que se ablandenflamb en aceite no muy caliente, retírelas y déjelas en un colador. Al momento de servir, échelas en aceite muy caliente para que se inflen y doren; sálelas. Sírvalas con el carré flambeé.