Carré de cerdo con champiñones y almendras

Cómo hacer Carré de cerdo con champiñones y almendras

Practicar un corte profundo a la carne. Picar los champiñones, las chalotas, las hojas de rúcula y agregar las almendras molidas, el huevo, las galletas, sal, pimienta y la mantequilla derretida. Mezclar bien y rellenar la carne. Atarla con varias vueltas de hilo.

Poner un poco de aceite en una fuente para horno que pueda ir a la llama. Calentarlo y dorar la carne de todos lados.

Agregar el caldo, el vermut, la mitad de los champiñones en láminas, sal, pimienta, salvia y laurel. Mover un poco los ingredientes, tapar y cocinar 1 y 1/2 hora a fuego suave, moviendo la carne cada tanto para que absorba bien los sabores.

Para servir, retirar la carne y mantenerla caliente, colocar la fuente sobre la llama, añadir la nata, el resto de los champiñones y hervir unos minutos para espesar.

Servir con papitas hervidas, pasadas por mantequilla y perejil.