Carpaccio de berenjenas con salsa de pimientos y mozzarella

Cómo hacer Carpaccio de berenjenas con salsa de pimientos y mozzarella

Cortar la berenjena en rodajas finas y asarlas a la parrilla, cocinándolas un par de minutos por cada lado.

Pelar y cortar la cebolla, luego cocinarla a la parrilla.

Hornear el pimiento en el horno a 180 ° durante 15 minutos, luego envolverlo en papel de aluminio, dejar enfriar, retirar la piel y reservar 3 cucharadas de su líquido.

Picar el pimiento groseramente junto con la cebolla asada, agregar el líquido del pimiento, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1/2 diente de ajo finamente picado y un puñado de hojas de albahaca, luego sazonar con sal y pimienta.

Pelar los tomates, cortarlos en rodajas y hacer lo mismo con la mozzarella. Colocar esta última en un plato de servir alternando con tomate y berenjena.

Sazonar con la salsa de pimientos y dejar reposar durante unos 30 minutos antes de servir.