Carne a la naranja

Cómo hacer Carne a la naranja

Atar la carne con hilo de cocina, insertando una ramita de romero y un par de hojas de salvia debajo del hilo; introducir unos clavos en la carne, salar y pimentar.

Picar finamente una cebolla, cortar la zanahoria y el apio en trozos pequeños. En una olla grande calentar el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, colocar encima las verduras y cocinar unos diez minutos; agregar la carne y dorar por todos lados.

Desglasar con el vino blanco, agregar la mitad del caldo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media, agregando el caldo restante poco a poco, cuando sea necesario.

Cuando esté cocida, retirar la carne y mantenerla caliente; retirar los jugos de cocción y colocarlo en un recipiente con borde alto. Rallar la piel de una naranja y añadirla al fondo junto con el jugo de dos naranjas. Licuar con una batidora de inmersión y verter la salsa en la cacerola: dejar que reduzca un par de minutos a fuego alto y bañar la carne antes de servir.

Consejos: Cocinar la carne a fuego alto mientras se dora, a fuego muy bajo durante la hora y media restante. Si la carne consume poca agua, no agregar demasiado caldo.