Carbonada flamenca belga

Cómo hacer Carbonada flamenca belga

Pelar y cortar finamente la cebolla; cortar la carne en trozos de aproximadamente 3-4 cm de lado.

En una cacerola, derretir la mantequilla y saltear el tocino, hasta que esté dorado; retirar y reservar.

En la grasa liberada por el tocino, añadir las cebollas y dorar a fuego lento durante unos 15 minutos, cubriendo la sartén con una tapa; revolver de vez en cuando hasta que estén transparentes y cocidas; retirar la tapa y agregar el azúcar morena para caramelizar las cebollas y caramelizar.

Poner las cebollas en un colador y, presionando con una cuchara, extraer el exceso de grasa; reservar tanto las cebollas como el jugo de cocción.

Precalentar el horno a 160° C.

Mezclar la harina con la pimienta molida y la sal y pasar los cubos de carne por la mezcla; en una sartén dorar la carne en un poco de aceite y pocas piezas por vez, añadiendo de a poco por vez, también la grasa drenada de las cebollas.

A medida que los cubos de carne estén dorados, ir poniéndolos aparte; cuando haya terminado, verter en la cacerola el vinagr y luego la cerveza, para deglasar el fondo de cocción.

Llevar a ebullición y raspar la sartén a fin de obtener un líquido oscuro, agregar las hojas de tomillo y el laurel.

En una fuente de horno bastante alta, acomodar una capa de cebollas, uno de carne y un poco de tocino; repitir las capas hasta terminar los ingredientes. Verter sobre la carne el líquido de cocción.

Retirar la corteza exterior a las dos rebanadas de pan y untarlas con la mostaza fuerte; colocarlas una al lado de la otra y con la cara untada sobre la carne.

Cubrir la fuente de horno con una doble capa de papel de aluminio, cerrando los bordes, llevar a cocinar al horno precalentado durante aproximadamente 2 horas.

Finalizada la preparación, añadir el perejil picado y servir.