Canasta de mariscos

Cómo hacer Canasta de mariscos

Cortar los camarones por la mitad a lo largo. Ponerlos en un tazón junto con el pescado y rociarlos con jugo de limón.

Colocar las vieras en otro tazón y cubrirlas con leche. Dejarlas macerar mientras se preparan las canastas.

Secar bien las patatas con toallas de papel.

En un tazón, mezclar las patatas ralladas con la harina de maíz. 

Untar de aceite un colador mediano y uno pequeño. Poner un sexto de la mezcla de patata en el colador mediano y colocar el pequeño encima, presionando para darle forma cóncava. Calentar muy bien el aceite.

Sujetar con firmeza los mangos de los coladores y sumérjirlos en el aceite caliente.

Freír hasta que la patata dore y desmoldar en una fuente de horno. Repetir el procedimiento hasta tener 6 canastas. Llevarlas al horno a 180 °C mientras se preparan los mariscos.

Calentar ambos aceites en un wok o en un sartén, poner los mariscos y el pescado escurridos; saltearlo 2 minutos. Agregar las habichuelas y la salsa Hoisin. Freír 30 segundos.

Para servirlos, poner las canastas en platos individuales y llenarlas con la mezcla de mariscos y de pescado.

Nota: La salsa Hoisin es roja, espesa, con especias y se prepara con frijol de soya, ajo y cebolla. Se la puede encontrar en delicatessen, en supermercados y en tiendas de productos orientales. Se usa para condimentar verduras, mariscos y pato. Se puede sustituir con 1 ó 2 cucharadas de salsa de soya.