Calamares rellenos guisados

Cómo hacer Calamares rellenos guisados

Limpiar los calamares eliminando la cabeza y removiendo las entrañas, la boca y la piel. Tomar 4 cabezas y cortar los tentáculos en trozos pequeños, mantener a las otras 4 cabezas enteras para la salsa.

Lavar el tomate y cortarlo en cubos, lavar el perejil y picarlo finamente.

En una sartén grande rehogar los tentáculos con un poco de aceite durante unos 2 minutos. Una vez cocidos, ponerlos en un bol (no lavar la sartén), añadir el pan rallado, el queso rallado, sal, pimienta, tomate, perejil y aceite de oliva suficiente para hacer una pasta suave. Rellenar el cuerpo del calamar con esta mezcla y cerrar los extremos con un palillo de dientes.

Enjuagar las alcaparras con agua corriente para eliminar la sal, cortar en rodajas las aceitunas.

En la sartén que se utilizó anteriormente, rehogar la cebolla y el ajo, añadir la guindilla, las aceitunas y alcaparras, cocinar por unos minutos y agregar la pulpa de tomates.

Salar ligeramente y cuando la salsa hierva incorporar los calamares rellenos y los tentáculos reservados. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio durante unos 20-25 minutos, el tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño de los calamares, recordando de pincharlos de vez en cuando para evitar que la piel estalle.

Servir los calamares rellenos calientes con su salsa acompañando pasta o arroz.