Calabacines con gambas y boletus

Cómo hacer Calabacines con gambas y boletus

Limpiar las setas, eliminar la parte inferior del tallo o prepararlo con un cuchillo para aprovecharlas bien. Cortarlas en dados pequeños, sazonarlas y sofreírlas ligeramente en la sartén con un poco de aceite.

Mezclar en un cuenco el vinagre y el aceite, incorporar las setas y los tomates escaldados, pelados y picados, y dejarlo macerar.

Pelar los calabacines, eliminar las puntas y cortarlos en rodajas de un centímetro. Sazonarlas y rebozarlas en la harina y el huevo batido. Freírlas en aceite caliente y escurrirlas sobre papel absorbente.

Retirar parte del aceite de la sartén y sofreír las gambas y los ajos. Reservar las gambas.

En una fuente, colocar las rodajas de calabacín fritas y las gambas y aliñar todo con la vinagreta de setas.