Calabacín con salmón y pipas en ensalada

Cómo hacer Calabacín con salmón y pipas en ensalada

Lavar y secar los calabacines. Con la ayuda de un pelador de patatas o una mandolina, cortar lonchas finas de calabacín a lo largo, hasta llegar a las semillas (utilizar sólo la parte más externa del calabacín, descartando el centro con semillas). Salpimentar las lonchas de calabacín y rociarlas con el zumo de limón.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un bol hondo, emulsionar con un pequeño batidor, echar poco a poco el aceite y rociar el calabacín con esta salsa. Dejar marinar durante 10 minutos tapado todo con papel film.

Colocar en el plato el salmón marinado enrollado, las pipas, las alcaparras y el queso desmigado; añadir las lonchas de calabacín enrolladas.

Aliñar con la marinada y servir inmediatamente.