Buñuelos de calabacines y berenjenas

Cómo hacer Buñuelos de calabacines y berenjenas

Despuntar las berenjenas y calabacines, lavar, escurrir y cortar en dados gruesos.

Para preparar la masa: en un bol mezclar una cucharada de levadura en polvo con la leche templada; agregar la harina, dos yemas y un pellizco de sal y batir. Añadir la leche restante caliente mezclando muy bien para que no se formen grumos.

Batir la clara a punto nieve firme y agregar a la masa con movimientos suaves para que no baje.

Calentar abundante aceite en una sartén, o mejor en una freidora, e ir friendo los dados de verdura después de rebozarlos en la masa; se dejan 2 o 3 minutos hasta que estén bien dorados.

Pasar a una fuente con papel absorbente de cocina, y servir espolvoreados con sal.

Secreto: para conseguir que los fritos tengan una forma regular conviene usar un cacito para tomar mejor la masa.
Atención: la verdura no se debe salar antes de cocinarla, porque sino soltará mucha agua.