Budincitos de patatas

Cómo hacer Budincitos de patatas

Lavar bien y luego hervir las patatas con su cáscara en abundante agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y dejar enfriar totalmente. Luego rallar con el rallador grueso de verduras.

Freír las cebollas en la mantequilla hasta dorarlas, salar.
Enmantequillar muy bien cinco moldecitos individuales; poner en el fondo la mitad de la cebolla dorada.

Agregar el resto de cebolla a la patata, junto con el queso y los huevos ligeramente batidos. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y perejil.

Repartir la mezcla en los moldecitos preparados, colocaros en una placa de horno y llevar a horno, a temperatura moderada, hasta que los budincitos se noten firmes.

Reducir a puré los tomates y poner en una cacerola con el aceite y las hojas de laurel, sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar  lentamente hasta espesar la salsa, cuidando que no se queme. Quitar las hojas de laurel y mantener caliente.

Una vez listos los budincitos, retirar del horno y dejan reposar unos 5 minutos; pasar un cuchillo alrededor y desmoldar en una fuente, bañar con la salsa caliente y servir, solos o como acompañamiento de carnes de todo tipo.