Budín de coco

Cómo hacer Budín de coco

Batir en un bol los huevos con el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté espumosa. Luego agregar el aceite de coco previamente derretido y luego llevado a temperatura ambiente y la mantequilla, la leche de coco, las semillas de vainilla y la crema agria, batiendo después de cada adición.

Agregar la harina tamizada, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. También agregar el coco rallado y mezclar hasta que quede bien homogeneizado. Verter todo en un molde grande para budín de 31x12 cm, engrasado y forrado con papel pergamino. Cubrir la superficie con las hojuelas de coco cortadas en tiras.

Hornear en horno precalentado a 180 ° durante unos 50-55 minutos o en todo caso hasta que un palillo clavado en el centro del bizcocho salga limpio. Hacia el final de la cocción, cubrir con papel de aluminio para no dorar demasiado los copos de coco. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir espolvoreado con azúcar glass a gusto.