Budín de berenjenas

Cómo hacer Budín de berenjenas

Corte las berenjenas en mitades, póngalas en agua salada un rato, luego séquelas y fríalas en el aceite hasta que estén tiernas; déjelas escurrir y píquelas.

Ablande la miga del pancito en la leche, exprímala y deshágala; agregue dos cdas. de perejil picado, el ajo y las anchoas también picadas, luego las berenjenas picadas, las yemas, sal y pimienta.

Bata las dos claras a nieve y añádalas al final.

Eche la preparación en una budinera enmantequillada y cueza a horno moderado durante media hora.

Desmolde el budín y cúbralo con salsa de tomate.