Budín de berenjenas

Cómo hacer Budín de berenjenas

Lavar las berenjenas, cortar las puntas y cortarlas en dados.

Cocinarlos en una sartén con un chorrito de aceite, tardarán unos 15 minutos, y pasarlos a un bol.

Mientras tanto, pelar las patatas y cocinarlas durante 10 minutos en el microondas.

Una vez cocidas, triturar las patatas y agregarlas a las berenjenas. Agregar también los huevos, el queso parmesano, la albahaca picada, el pan, la sal y la pimienta, y mezclar.

Ahora extender una hoja de papel pergamino y espolvorear con pan rallado.
Poner la mezcla de berenjena y luego extenderla

Cortar la mozzarella en rodajas y colocarlas en el centro de la masa. Cerrar primero un lado y luego el otro para darle forma.

Llevar al horno a 180°C por 40 minutos.

El pastel de berenjena está listo para ser llevado a la mesa.