Brochetas de salmón y calabacines al vapor

Cómo hacer Brochetas de salmón y calabacines al vapor

Lavar el cebollino, secarlo con una toalla de papel y cortarlo finamente.

En un recipiente pequeño emulsionar el aceite con unas gotas de zumo de limón; añadir el cebollino.

Lavar el filete de salmón, si tiene pie, retirarla con un cuchillo afilado de hoja lisa y flexible. Tocar la superficie para detectar cualquier espina, que será eliminada con una pinza.

Cortar el salmón en cubos regulares de aproximadamente 3x3 cm de lado.

Lavar los calabacines, quitar los extremos y cortar en rodajas finas del lado largo, con una mandolina. Ponerlas en un bol y sazonar con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.

Preparar las brochetas alternando los trozos de salmón y las tiras de calabacín enrolladas.

Lavar la ensalada y escurrirla muy bien o secarla. Sazonarla con un poco de aceite y una pizca de sal.

Lavar suavemente las flores y ponerlas sobre papel de cocina para secar.

Colocar las brochetas en la vaporiera y cocinar durante unos diez minutos. Después del tiempo indicado comprobar la cocción: el salmón debe estar suave, pero bien cocido en el interior. Si todavía estuviera crudo, cocinar algunos minutos más, sin excederse, de lo contrario se vuelve fibroso.

Poner en el plato un poco de ensalada. Agregar las brochetas y condimentar con la emulsión de aceite y cebollino y una pizca de sal. Decorar con las flores y servir.