Borriquete de Conil a la espalda con vinagreta caliente de tomate

Cómo hacer Borriquete de Conil a la espalda con vinagreta caliente de tomate

• Picamos el ajo y el perejil muy finitos y el tomate a daditos pequeños.
• A continuacion en una sarten añadimos el aceite de oliva virgen, cuando el aceite este caliente, doramos los ajos, acto seguido añadimos el perejil y la guindilla y ya por ultimo los daditos de tomate. Rehogamos unos 5 minutos sobre el fuego y añadimos dos cucharadas de vinagre de jerez y dejamos un par de minutos mas al fuego para reducir la acidez del vinagre y apartamos.

• Erogamos unos 5 minutos sobre el fuego y añadimos dos cucharadas de vinagre de jerez y dejamos un par de minutos mas al fuego para reducir la acidez del vinagre y apartamos.

Borriquete:

• Abrimos el borriquete de conil a la espalda, previamente debe limpiarse bien de escamas y también su interior.
• Ponemos la plancha a fuego fuerte con el aceite de oliva, una vez caliente añadimos el pescado y sazonamos.
• Dejamos dos o tres minutos por cada lado y listo.
• Emplatamos el pescado y salseamos con la vinagreta caliente.