Bobó de camarão

Cómo hacer Bobó de camarão

Pelar la mandioca con un cuchillo afilado y cortarla en trozos pequeños para facilitar la cocción. Lavar y limpiar las gambas, reservando las cabeza; dejar las gambas en remojo durante unos 30 minutos en la lima exprimida.

Cocinar las cabezas de gambas en 600 mililitros de agua durante aproximadamente 15 minutos. Filtrar el caldo así obtenido, reservando un par de cucharadas. Agregar la mandioca y la leche de coco, y llevar a ebullición. Cuando la mandioca esté cocida, procesarla para obtener un puré. Si resultara demasiado espeso, agregar un cucharón de caldo de pescado que se haya reservado.

Picar el ajo y freír durante unos 3 minutos con el aceite, luego agregar la cebolla y la cúrcuma. Cuando la cebolla esté rehogada, agregar la salsa de tomate, el cilantro y la guindilla. Cocinar por unos 5 minutos.

Sacar las gambas de la lima, secarlas y agregarlas a la salsa de tomate, luego continuar cocinado durante unos minutos. Agregar el puré de mandioca revolver y servir. Se acompaña con un tazón de arroz hervido y al natural.