Biscuit de chocolate con peras caramelizadas

Cómo hacer Biscuit de chocolate con peras caramelizadas

Batir 4 yemas con 4 cdas. de azúcar hasta que tomen color blanco. Derretir 150 gr. de chocolate con 100 gr. de mantequilla. Unir el chocolate tibio con el batido de yemas, por último, incorporar las claras batidas a nieve.

Verter en una asadera chica de 3 cm de alto por 20 cm, enmantequillada y enharinada. Llevar a horno moderado 18 minutos. Cuando se enfríe, cortar medallones de 10 cm aproximadamente.

Para la salsa de chocolate: hervir la crema con el chocolate rallado, cuando el chocolate se disuelva, retirar del fuego, dejar entibiar y cubrir los medallones.
Hervir las peras en un litro de agua y el azúcar, hasta que estén tiernas. Filetearlas, pincelarlas con mantequilla derretida y espolvorearlas con azúcar impalpable. Llevarlas al grill del horno y gratinar unos segundos.

Para la salsa de naranja: mezclar el zumo de naranja, la ralladura, el licor, el azúcar y la fécula. Cocinar a fuego muy lento hasta que la salsa se espese.

Distribuir una pera sobre cada biscuit de chocolate y servir con la salsa de naranja.